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Zucchini-Möhren-Spaghetti

Ich habe zum Muttertag meinen langersehnten Spiralschneider bekommen (ja, den habe ich mir wirklich gewünscht, meine Tochter musst du dafür nicht doof anschauen, sie hat alles richtig gemacht 😉 ) und nutze heute den freien Tag, um ihn zu testen. Dabei herausgekommen ist dieses wunderbare, leckere und vor allem gesunde Rezept Zucchini-Möhren-Spaghetti herausgekommen.

Du brauchst

(reicht für 2 Personen)
1 große Zucchini
3 Möhren
5 Tomaten
1 Zwiebel
50 ml Wasser
100-150 ml Sojacuisine (Alpro) (je nachdem wie flüssig du es haben möchtest)
200 Gr. Tofu Natur
Öl
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver, Paprika edelsüß
1 Prise Zucker
Sojasauce (glutenfrei)
Olivenöl zum Anbraten

Zucchini Moehren Spaghetti Pinterest

Und so geht’s

Tofublock längs halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Mit etwas Öl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver sowie Paprika edelsüß würzen, umrühren und zur Seite stellen, damit er schön durchziehen kann.

Zucchini und Möhren schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In eine Schale geben, mit ordentlich Salz beträufeln, umrühren und auch zur Seite stellen.

Tomaten abwaschen, halbieren und Fruchtsaft mit einem Löffel ausschaben, dann in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel kurz anschwitzen.
Tomaten, Wasser, Zucchini, Möhren und Sojacuisine hineingeben, aufkochen, danach Herd ausstellen, den Topf aber noch ca. 5 Minuten drauf stehen lassen, damit die Zucchini und Möhren weicher werden. Mit Gewürzen (wir haben Pfeffer, Paprika edelsüß und etwas Gemüsebrühepulver genommen) und einen Schuss Zitrone nach Geschmack abschmecken.

Den Tofu separat braten. Dafür den Tofu inkl. Sud in einen Topf mit etwas Öl geben und anbraten (ca. 3-5 Minuten). Über die Zucchini-Möhren-Spaghetti geben und genießen.

Lieben Gruß,
Jani <3

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