Kartoffel-Rucola-Rösti mit Quarkdip

Zuletzt aktualisiert am 6. März 2023

Wir versuchen immer wieder, möglichst viele Zutaten vielfältig in verschiedenen Rezepten verwerten zu können. Wenn wir uns glutenfreie Gnocchi mit Tomaten-Creme-Sauce und Rucola machen, verwerten wir den Rucola gerne am nächsten Tag in leckeren Röstis. Dazu essen wir super gerne einen leckeren Quark-Dip oder Apfelmus, was das Essen einfach perfekt macht.

Je nach Größe, reicht diese Menge für 8-12 Rösti. Wir drei Personen essen davon zwei Tage lang.

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Zutaten für Rösti

• 5 mittelgroße bis große Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 1 Möhre
• 50 Gr. Rucola
• 1 Ei
• 2 EL Haferflocken
• Salz, Pfeffer
• Öl

Für den Quarkdip

• 250 Gr. Speisequark
• 50 Gr. Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• Petersilie & Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln und die Karotte schälen und abwaschen. Schalotten häuten. Alle drei Zutaten über eine Kartoffelreibe reiben.
2. Ein Ei hinzugeben und die Masse zusammen mit dem Rucula vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Stärke beimengen und verrühren. Beachte bitte, dass der Rucola auch noch Würze abgibt. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
3. Etwas Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
4. Für den Dip gibst du alle oben genannten Zutaten in eine Schüssel und verrührst alles miteinander. Bei den Gewürzen musst du selbst schauen und abschmecken.
5. Beides zusammen auf einem Teller servieren und genießen.

Guten Appetit!

Lieben Gruß,
Freddy

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