Wieder einmal ein Beitrag von unserem alten Blog. 14.000 Mal wurde er angeklickt und zeigt damit, wie wichtig er doch ist. Deshalb veröffentlichen wir ihn hier, damit er weiter zugänglich ist und bleibt.
Der Beitrag ist vom 20. März 2015. Seitdem hat sich sicher viel getan, immer mehr Hersteller stellen auf mikrobakterielles Lab um. Bitte lass uns wissen, wenn sich Veränderungen in der Liste ergeben haben oder wir sie anderweitig ergänzen können. Dann ändern wir das direkt, so dass sie aktuell bleibt.
Für alle Vegetarier auf unserem Blog möchten wir euch heute eine Liste bloggen, anhand derer ihr schauen könnt, ob euer Käse mikrobielles oder tierisches Lab enthält.
“Lab ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin und wird aus dem Labmagen junger Wiederkäuer gewonnen. In den meisten Fällen handelt es sich um Kälberlab. Während die Tiere sich noch im milchtrinkenden Alter befinden, sind in ihren Mägen genug der Enzyme vorhanden, die zum Spalten des Milcheiweißes Kasein benötigt werden. Bei der Herstellung von Käse wird demnach Lab eingesetzt, damit die Milch eindickt, ohne sauer zu werden. Tierisches Lab wird aus der Magenschleimhaut des vierten Magens junger Kälber entnommen und weiter verarbeitet. Als Vegetarier muss man sich also genauestens informieren, welchen Käse man essen möchte und welchen man lieber meiden sollte.”
| Käseprodukt | Tierisches Lab | Mikrobielles Lab |
| Almette | ||
| Almette 150 g Sahne | X | |
| Almette 150 g Kräuter | X | |
| Almette 150 g Meerrettich | X | |
| Almette 150 g Schnittlauch | X | |
| Almette 150 g Joghurt | X | |
| Almette 150 g Saison (Bärlauch, Gartenkräuter) | X | |
| Alpenhain | ||
| Alle Sorten | X | |
| außer Bergkäse aus dem 3-Käse-Mix | X | |
| Feta-Würfel | X | |
| Gourmet Back-Feta | X | |
| Frischkäse Alpenmark (z.B. Aldi) | ||
| Alpenmark 200g Natur | X | |
| Alpenmark 200g Kräuter | X | |
| Galbani | ||
| Santa Lucia Mozzarella: Mozzarella classic | X | |
| Sfoglia di Mozzarella (Mozzarella-Rolle) | X | |
| Mozzarella Mini | X | |
| Mozzarella Max | X | |
| Mozzarella Light | X | |
| Santa Lucia Mascarpone | labfrei | |
| Mozzarella Cucina | X | |
| Mozarella Snack “Croccarelle” | X | |
| Gorgonzola | X | |
| Büffelmozarella | X | |
| Grana Padano | X | |
| Bel Paese | X | |
| Taleggio | X | |
| Galbanino | X | |
| Käserei Goldsteig | ||
| Mozarella, alle Sorten | X | |
| Bio-Mozarella | X | |
| Almdammer | X | |
| Brie (alle Weißschimmelkäsesorten) | X | |
| Camembert | X | |
| Limburger | X | |
| Weinkäse | X | |
| Romadur | X | |
| Emmentaler | X | X |
| Westland Holland | ||
| alle Sorten | X | |
| außer ProSan | X | |
| Füllhorn Öko (Rewe) | ||
| Öko-Frischkäse natur 150g | X | |
| Öko-Mozzarella 125g | X | |
| Öko-Kräuter-Frischkäse 150g | X | |
| Öko-Tilsiter, 45% F.i.Tr., 250g | X | |
| Öko-Bergkäse, 50 % F.i.Tr., 200g | X | |
| Öko-Emmentaler, 45% F.i.Tr., 250g | X | |
| Öko-Camembert, 100g | X | |
| Berglandmilch Schärdinger | ||
| Joghurtkäse Stange | X | |
| Geheimratskäse | X | |
| Doret Butterkäse | X | |
| Grieskirchner Joghurtkäse | X | |
| Edamer Kugel | X | |
| Edamer Stange | X | |
| Gouda | X | |
| Goudette | X | |
| Holländer/ Holländer Stange | X | |
| Edeltilsiter/ Tilsiter Stange | X | |
| Frischesse (Natur, Kräuter und Kren) | X1 | |
| Gervais natur, gesalzen und mit Kräutern | X1 | |
| Gartenfein | X1 | |
| Topfenfülle | X1 | |
| Bojar (alle Sorten) | X1 | |
| Aufstrichtopfen (Liptauer und Schnittlauch) | X1 | |
| Asmonte | X | |
| Berggraf | X | |
| Toastkäse | X | |
| Alt-Wiener-Topfen | labfrei | |
| Mascarino und Mascarino leicht | labfrei | |
| Kärntner Bröseltopfen | labfrei | |
| Desserta | labfrei | |
| ANDECHSER (siehe auch Demeter) | ||
| ANDECHSER NATUR Bergkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR Parmesan | X | |
| ANDECHSER Demeter Mondscheinkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR Hirtenkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR Hirtenkäse Scheiben | X | |
| ANDECHSER NATUR Bio-Rahmtilsiter | X | |
| ANDECHSER NATUR Bärlauchkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR Bergblumenkäse | X | |
| ANDECHSER Demeter Energieblütenkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR | X | |
| Almkäse mit Pinienasche | X | |
| ANDECHSER NATUR Bio Blu | X | |
| ANDECHSER NATUR Mediterrano | X | |
| ANDECHSER NATUR Alpenländer Butterkäse natur | X | |
| ANDECHSER NATUR Alpenländer Butterkäse mit Kräutern | X | |
| ANDECHSER NATUR Rahmkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR Romadur | X | |
| ANDECHSER NATUR Sennkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR Backsteiner | X | |
| ANDECHSER NATUR Rosso Bianco | X | |
| ANDECHSER NATUR Camembert | X | |
| ANDECHSER NATUR Le Charme | X | |
| ANDECHSER NATUR Weiß-Blau | X | |
| ANDECHSER NATUR Ziegencamembert | X | |
| ANDECHSER NATUR Ziegenbutterkäse | X | |
| ANDECHSER NATUR Käse-Creme Ziege | X | |
| ANDECHSER NATUR Frischkäse natur | X | |
| ANDECHSER NATUR Frischkäse Kräuter | X | |
| ANDECHSER NATUR Orig. Griechischer Feta | X | |
| ANDECHSER NATUR Käse-Creme Kräuter | X | |
| ANDECHSER NATUR Käse-Creme Sahne | X | |
| ANDECHSER NATUR Topfen (Quark) | X | |
| ANDECHSER NATUR Magerquark | X | |
| ANDECHSER NATUR Speisequark Magerstufe mit Jogurt verfeinert | X | |
| ANDECHSER NATUR Speisequark 20% Fett | X | |
| BioBio | ||
| BioBio Camembert 150 g | X | |
| BioBio Speisequark Magerstufe 250 g | X | |
| BioBio Weichkäse 180 g | X | |
| BioBio Weisser Käse 330 g | X | |
| BioBio Bergkäse Scheiben 200 g | X | |
| BioBio Emmentaler Scheiben 200 g | X | |
| BioBio Hofdammer Schnittkäse 200 g | X | |
| Viva Vital (Plus) | ||
| Viva Vital Ziegenkäse 180 g | X | |
| Viva Vital Cottage Cheese 200 g | X | |
| Viva Vital Fitkäse 200 g | X | |
| Viva Vital Weichkäse mit Joghurtkulturen 150 g | X | |
| Viva Vital Mozzarellarolle 175 g | X | |
| Viva Vital Harzer Sauermilchkäse | labfrei | |
| Viva Vital Mediteraner Schnittkäse 150 g | X | |
| Heirler | ||
| Cottage Cheese | X | |
| Bayerischer Frischkäse | X | |
| Camembert | X | |
| Gouda mittelalt und jung | X | |
| Kuhmilchkäse mit Bockshornklee | X | |
| Bio Gouda „Leckere Scheiben“ | X | |
| Edamer, Allgäuer Edamer | X | |
| Tilsiter, Allgäuer Tilsiter | X | |
| „Leckere Scheiben“ Käseaufschnitt | X | |
| Allgäuer Butterkäse | X | |
| Karotten-Gouda | X | |
| „Leckere Scheiben“ Bergkäse | X | |
| Parmigiano Reggiano | X | |
| Emmentaler | X | |
| Ziegen-Quark | X | |
| Schnittkäse leicht | X | |
| Rucola Käse | X | |
| Bärlauch Käse | X | |
| Kräuterkäse | X | |
| Butterkäse | X | |
| Mozzarella | X | |
| Speisequark mager | X | |
| Schafkäse | X | |
| Ziegen-Frischkäse in nativem Olivenöl mit Chili | X | |
| Ziegenfrischkäse pur und Kräuter | X | |
| Ziegen Pfannenkäse | X | |
| Ziegenkäse und Ziegenkäse Kräuter | X | |
| Ziegenkäse Gouda | X | |
| Bauer | ||
| Alle Sorten z.B. Bel Fiore | X | |
| Käse der Marke Knirps | X | |
| Diplomat | X | |
| Arla Foods | ||
| Buko-Frischkäse-Sortiment | X | |
| Rosenborg | X | |
| Finello Pizzakäse | X | |
| Danslot-Sortiment | X | |
| alle anderen Sorten | X | |
| Käserei Loose | ||
| Kochkäse mit Kräutern | X | |
| Hausmacher Handkäse mit und ohne Kümmel | X | |
| handgepackter Harzer Thekenware | X | |
| Milde Minis | X | |
| Rehkopf – Großvaters milder Halbschimmelkäse | X | |
| Frühstückskäse | labfrei | |
| Olmützer Quargel | labfrei | |
| Korbkäse | labfrei | |
| alle anderen Sorten | labfrei | |
| Käserei Bayreuth eG (Cosima, Maingold, u.a.) | ||
| alle Sorten | X | |
| außer Rigatino | X | |
| Bongrain GmbH | ||
| alle Varianten Géramont | X | |
| alle Varianten Fol Epi | X | |
| alle Varianten Saint Albray | X | |
| alle Varianten Chaumes | X | |
| Le Tartare Bistro | X | |
| Le Tartare Feine Kräuter | labfrei | |
| Fraîche de Rambol mit Walnüssen | labfrei | |
| Le Tartare 5% Feine Kräuter | labfrei | |
| Le Tartare Provence Oliven | labfrei | |
| Le Tartare Provence Feine Kräuter | labfrei | |
| Le Tartare Marché Paprika – Tomate | labfrei | |
| Le Tartare Provence Tomate & Paprika | labfrei | |
| Le Tartare Paprika – Tomate | labfrei | |
| Le Tartare 3 Sorten Pfeffer | labfrei | |
| Alnatura | ||
| Gouda | X | |
| Bergkäse | X | |
| Butterkäse | X | |
| Naturdammer | X | |
| Kräuterkäse | X | |
| Rotkäppchen | ||
| Rotkäppchen soo cremig | X | |
| Rotkäppchen Fit & Leicht + Calcium | X | |
| Rotkäppchen Winter-Genuss mit feiner Nuss- Auslese | X | |
| Rotkäppchen Weihnachten mit erlesenen Walnüssen | X | |
| Rotkäppchen Sommer-Genuss mit mediterranen Kräutern | X | |
| Rotkäppchen Camembert Der Rahmige | X | |
| Rotkäppchen Camembert Der Leichte | X | |
| Rügener Badejunge Der Cremige | X | |
| Rügener Badejunge Wintergenuss mit feinen Cashewnüssen | X | |
| Rügener Badejunge Der Feine Bärlauch | X | |
| Rügener Badejunge Der Sahnige | X | |
| Rügener Badejunge Der Leichte | X | |
| Der Grüne Altenburger Weichkäse mit 15 % Ziegenmilch + Kümmel | X | |
| Der Grüne Altenburger Ziegenkäse mit 15 % Ziegenmilch + Kümmel | X | |
| Der Grüne Altenburger Ziegen-Camembert aus 100 % Ziegenmilch | X | |
| PrimaBio (Aldi) | ||
| Maasdammer/ Frankendammer natur | X | |
| Maasdammer/ Frankendammer Kräuter | X | |
| Plus | ||
| BioBio Speisequark 250 g | X | |
| Lattaio Käse-Scheiben alle Sorten | X | |
| Lattaio Pizza-Käse | X | X |
| BioBio Weißer Käse 330 g | X | |
| BioBio Weichkäse 180 g | X | |
| BioBio Hofdammer Schnittkäse 200 g | X | |
| La Capannina Mozzarella | X | |
| Lidl (steht auf der Verpackung) | ||
| fast alle Sorten Milbona | X | |
| Linessa Mozzarella light | X | |
| Linessa verschied. Käsescheiben | X | |
| Linessa Gratinkäse light | X | |
| Bioness Wiesentaler | X | |
| Bioness Gouda | X | |
| Lovilio Mozzarella | X | |
| Allgäuland | ||
| Valiner | X | |
| Hirtenkäse | X | |
| Raclette | X | |
| Urtaler | X | |
| Grüntener | X | |
| Weißlacker | X | |
| Pasta Filata | X | |
| Tilister | X | |
| Butterkäse | X | |
| Gouda | X | |
| Edamer | X | |
| Chiantino | X | |
| Butterkäse | X | |
| Roviner | X | |
| Al Mager- und Speisequark | X | |
| Al Kräuter- und Früchtequark | X | |
| Kerrygold | ||
| Original Irischer Bauernkäse am Stück 200g (würzig) | X | |
| Original Irischer Cheddar am Stück 200g (herzhaft) | X | |
| Original Irischer Bauernkäse in Scheiben 150g (würzig) | X | |
| Original Irischer Landkäse in Scheiben 150g (mild) | X | |
| Original Irischer Cheddar in Scheiben 150g (herzhaft) | X | |
| Original Irischer Cheddar in Scheiben 150g (mild) | X | |
| Rapunzel | ||
| Frischkäse natur | X | |
| Frischkäse mit Kräutern | labfrei | |
| Rapunzel Emmentaler | X | |
| Parmesan | X | |
| Comte Französischer Bergkäse | X | |
| Gut und Günstig (Euco GmbH) (Steht auf der Packung) | ||
| Mozzarella | X | |
| Original französischer Weichkäse 60 % | X | |
| Brie Spitze 60 % | X | |
| Hirtenkäse 45 % | X | |
| Fitnesskäse nussig | X | |
| Nørvind sahnig-mild | X | |
| Nørvind herzhaft-vollmundig | X | |
| Mittelalter Gouda 48 % | X | |
| Maasdamer 45 % | X | |
| Körniger Frischkäse | X | |
| Käseaufschnitt (Edamer, Tilsiter, Emmentaler) | X | |
| Emmentaler gerieben | X | |
| Cremosino (Blauschimmel, Balance, Güner Pfeffer, Natur) | ||
| Söbekke | ||
| Westf. Winterkäse | X | |
| Marienkäse/ Marienkäse leicht&lecker | X | |
| Feuerkäse/ Feuerkäse leicht&lecker | X | |
| Bockshornkäse | X | |
| Bärlauchkäse/ Bärlauchkäse leicht&lecker | X | |
| Italiener | X | |
| Rahmtilsiter 200g-Stück | X | |
| Sennerkäse 200g-Stück | X | |
| Gouda 200g-Stück | X | |
| Rosendahler Scheibenkäse | X | |
| Bergkäse Scheiben | X | |
| Denree | ||
| Speisequark, Magerstufe 500g | X | |
| Mozarella 100g | X | |
| Camembert 125g | X | |
| Schaf-Feta 180g | X | |
| Tortenbrie (Bedienung) | X | |
| Bärlauchtortenbrie (Bedienung) | X | |
| Gouda (Bedienung) | X | |
| Almkönig light / Almkönig (Bedienung) | X | |
| Mildsiter (Bedienung) | X | |
| Emmentaler (Bedienung) | X | |
| Schaf-Feta in Salzlake (Bedienung) | X | |
| Butterkäse (Bedienung) | X | |
| Gouda jung (Bedienung) | X | |
| Räuchergouda (Bedienung) | X | |
| Hochland | ||
| Patros Feta/ Patros aufs Brot/ Patros Aufstriche | X | |
| Alpenmark Frischkäse Natur/ Kräuter | X | |
| Almette Frischkäse Sahne/ Kräuter/ Meerrettich/ Schnittlauch/ Joghurt | X | |
| Valbrie Tradition, Kräuter, Royal / leger et bon | X | |
| Allgäuer, Holländer, Chester, Toast, so leicht (alle Sandwichscheiben) | X | |
| alle Schmelzkäsesorten Sahne/ Kräuter/ Streichfein/ So leicht so gut/ Mixtett | X | |
| Aufschnitt Scheiben | X | |
| Butterkäse Scheiben | X | |
| Emmentaler Scheiben | X | |
| Käseaufschnitt leicht | X | |
| Klassischer Hochland Gouda/ Scheibenkäse | X | |
| Original Hochland Tilsiter / Scheibenkäse | X | |
| Roi de Treffle | X | |
| Couronne | X | |
| Landfrischer Hochland Maasdamer | X | |
| Valfrais | X | |
| Tour de Paris | X | |
| Original Hochland Käseaufschnitt | X | |
| Echter Hochland Edamer / Scheibenkäse | X | |
| Ecocert (aus Frankreich) | ||
| Coeur de Neufchâtelm 45 % | X | |
| Edel de Cleron 50 % | X | |
| Rond R. Camembert 45 % | X | |
| Camembert d’Isigny 45 % | X | |
| La Nauc 54 % | X | |
| Munster Géromé 45 % | X | |
| Roquefort Papilon 52 % | X | |
| Sonstige | ||
| Molkerei Ammerland alle Sorten Ammerländer | X | |
| Baackes & Heimes (TILBURY) alle Sorten | X | |
| FROMALP (Schweizer Käse) außer Vegie-Käse | X | |
| Käsewerk Sangershausen (Schmelzkäse) | X | |
| Frico (vegetarische geplant) | X | |
| Privatkäserei Bergader | X | |
| Karwendel Sorten Exquisa und Miree | X | |
| Exquisa Elsässer Flammkuchen | X | |
| Exquisa Quark Diät und Fitline | X | |
| Edeka Biowertkost | X | |
| alle Sorten Garmo AG, GAZi, türkische Molkereiprodukte | X | |
| alle Sorten Nordmilch eG (MILRAM) | X | |
| alle Sorten Milchwerke Oberfranken (Coburger) | X | |
| alle Sorten Rücker Kuh’s Best | X | |
| Kraft (Philadelphia) | labfrei | |
| alle Sorten Tholstrup (Castello, Saga) | X | |
| alle Sorten fromi | X | |
| alle Sorten Käserei Champignon | X | |
| Milchwerk Bergpracht alle Sorten, z.B. Tettnanger Camembert | X | |
| Bio Pan griechischer Bio Ziegen – Fetakäse oder „Knoblauch Pepperoni“ | X | |
| Mibell | X | X |
| Alpa Speise-/Kräuterquark alle Sorten | X | |
| Du Darfst Gouda | X | |
| Kirk Dänischer Ziegen Feta | X | |
| Viana Pizzarella | X | |
| FLORENTINO Parmazano (Parmesankäse) | X | |
| Zott Mozzarella | X | |
| Babybel mini | X | |
| Beneval Frischkäse (Kräuter, be light, Bärlauch) | X | |
| Christos Haloumi | X | |
| Blauschimmelkäse “Dolcelatte” | X | |
| Bio Garantie Petite Fleur (belg. Weichkäse) | X | |
| Bioland Perlé (Weichkäse) | X | |
| Bioland Le Vacherin 52 % | X | |
| Bioland Schafcamembert | X | |
| Demeter Brie de Meaux | X | |
| Demeter Ziegenfrischkäse | X | |
| Demeter Mozarella (Kuh) | X | |
| Demeter Tortenbrie | X | |
| BIO SUISSE Brie Suisse 45 % | X | |
| EKO Ziegenrahmbrie 50 % (niederl.) | X | |
| Naturland L’ Amour d’Antoine rouge 60 % | X | |
| FNAB Reblochon | X | |
| AIAB Büffelmozzarella | X | |
| K.b.Z. Schafetta | X | |
| K.b.Z. Fior di Gorgonzola (ital.) | X | |
| Pizzen | ||
| Dr. Oetker Pizza Vegetale | X | |
| BioBio Pizza Vegetaria | X | |
| BioBio Spinat Pizza mit weißem Käse | X | |
| Wagner „Unsere Natur“ und „NaturLust“ | X | |
| Dr. Oetker PizzaSnack Quattro Formaggi | X | |
| Dr. Oetker Intermezzo Champignon, Speciale, 4- Käse | X | |
| Dr. Oetker Bistro Gourmet Baguettes Provence und Méditerranée | X | |
| Quark | ||
| Karwendel (außer Diät und Fitline) | X | |
| BioBio | X | |
| Alpa | X | |
| Heirler Speisequark mager | X | |
| Käserei Allgäuland | X | |
| Milbona Quark (Lidl) | X | |
| Berchtesgadener Land (Rewe) | X | |
| Berchtesgadener Land alle Quarksorten | X | |
| Denree | X |
Lieben Gruß,
Freddy
Hallo Freddy,
einerseits finde ich den von euch erstellten Artikel “Käse – tierisches Lab oder mikrobielles Lab?”
echt super da Ihr versucht die Leute aufzuklären. Jetzt muss ich gestehen dass ich selber Molkerei Meister bin und daher tagtäglich mich mit dem Thema auseinandersetzte.
Leider musst ich feststellen dass die von Euch erstellte Liste sehr viele Fehler hat, was für die entsprechenden Betriebe nicht unbedingt gut ist. Nur als Beispiel der Limburger von Goldsteig ist aus mikrobiellen Lab hergstellt.
Aus der Erfahrung kann ich euch sagen dass zu 98% Mikrobielles Lab verwendet wird, abgesehen von kleinen Almsännereien und Spezialprodukten wie den sogenannten Standardsorten bei welchen die Herstellungsweise bzw. die Labzugabe in der Käse-Verdnung geregelt ist.
Warum wird nur noch mikrobielles Lab verwendet, tierisches Lab währe gar nicht in ausreichender Menge Deutschlandweit vorhanden, Mikrobielles Lab ist besser standardisiert, auch aufgrund des Tierwohls das tierisches Lab aus dem Kälbermagen gewonnen wird. Und das mikrobielles Lab ist deutlich günstiger.
Ich würde mich freuen wenn Ihr die Liste noch mal prüft. Gerne helfe ich euch bei Fragen
Hallo Christian,
ich antworte mal stellvertretend für Freddy. Ich danke dir für deinen wertvollen Hinweis!
Der Beitrag ist von 2015, da bin ich mir sicher, wie sich im Beitrag eingangs erwähnt, dass sich viel verändert hat.
Ich fände es klasse, wenn du uns sagen könntest, was sich geändert hat. Wir fügen das dann direkt ein. Sie soll ja aktuell und richtig sein.
Du kannst uns gerne über Kontakt (at) gruenesfamilienleben.de schreiben.
Liebe Grüße,
Jani