Käse – tierisches Lab oder mikrobielles Lab?

Zuletzt aktualisiert am 13. Januar 2023

Wieder einmal ein Beitrag von unserem alten Blog. 14.000 Mal wurde er angeklickt und zeigt damit, wie wichtig er doch ist. Deshalb veröffentlichen wir ihn hier, damit er weiter zugänglich ist und bleibt.
Der Beitrag ist vom 20. März 2015. Seitdem hat sich sicher viel getan, immer mehr Hersteller stellen auf mikrobielles Lab um. Bitte lass uns wissen, wenn sich Veränderungen in der Liste ergeben haben oder wir sie anderweitig ergänzen können. Dann ändern wir das direkt, so dass sie aktuell bleibt.

Inhaltsverzeichnis

Für alle Vegetarier auf unserem Blog möchten wir euch heute eine Liste bloggen, anhand derer ihr schauen könnt, ob euer Käse mikrobielles oder tierisches Lab enthält.

Der VEBU schreibt dazu:

„Lab ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin und wird aus dem Labmagen junger Wiederkäuer gewonnen. In den meisten Fällen handelt es sich um Kälberlab. Während die Tiere sich noch im milchtrinkenden Alter befinden, sind in ihren Mägen genug der Enzyme vorhanden, die zum Spalten des Milcheiweißes Kasein benötigt werden. Bei der Herstellung von Käse wird demnach Lab eingesetzt, damit die Milch eindickt, ohne sauer zu werden. Tierisches Lab wird aus der Magenschleimhaut des vierten Magens junger Kälber entnommen und weiter verarbeitet. Als Vegetarier muss man sich also genauestens informieren, welchen Käse man essen möchte und welchen man lieber meiden sollte.“

Käseprodukte

Almette

	tierisches Lab	mikrobielles Lab
Almette 150 g Sahne		X
Almette 150 g Kräuter		X
Almette 150 g Meerrettich		X
Almette 150 g Schnittlauch		X
Almette 150 g Joghurt		X
Almette 150 g Saison (Bärlauch, Gartenkräuter)		X

Alpenhain

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Alle Sorten		X
außer Bergkäse aus dem 3-Käse-Mix	X
Feta-Würfel	X
Gourmet Back-Feta	X

Frischkäse Alpenmark (z.B. Aldi)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Alpenmark 200g Natur		X
Alpenmark 200g Kräuter		X

Galbani

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Santa Lucia Mozzarella: Mozzarella classic		X
Sfoglia di Mozzarella (Mozzarella-Rolle)		X
Mozzarella Mini		X
Mozzarella Max		X
Mozzarella Light		X
Santa Lucia Mascarpone		labfrei
Mozzarella Cucina		X
Mozarella Snack “Croccarelle”		X
Gorgonzola	X
Büffelmozarella	X
Grana Padano	X
Bel Paese	X
Taleggio	X
Galbanino	X

Käserei Golsteig

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Mozarella, alle Sorten		X
Bio-Mozarella	X
Almdammer		X
Brie (alle Weißschimmelkäsesorten)		X
Camembert		X
Limburger	X
Weinkäse	X
Romadur	X
Emmentaler	X	X

Westland Holland

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
alle Sorten	X
außer ProSan		X

Füllhorn Öko (Rewe)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Öko-Frischkäse natur 150g		X
Öko-Mozzarella 125g		X
Öko-Kräuter-Frischkäse 150g		X
Öko-Tilsiter, 45% F.i.Tr., 250g		X
Öko-Bergkäse, 50 % F.i.Tr., 200g	X
Öko-Emmentaler, 45% F.i.Tr., 250g	X
Öko-Camembert, 100g	X

Berglandmilch Schärdinger

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Joghurtkäse Stange		X
Geheimratskäse		X
Doret Butterkäse		X
Grieskirchner Joghurtkäse		X
Edamer Kugel		X
Edamer Stange		X
Gouda		X
Goudette		X
Holländer/ Holländer Stange		X
Edeltilsiter/ Tilsiter Stange		X
Frischesse (Natur, Kräuter und Kren)		X
Gervais natur, gesalzen und mit Kräutern		X
Gartenfein		X
Topfenfülle		X
Bojar (alle Sorten)		X
Aufstrichtopfen (Liptauer und Schnittlauch)		X
Asmonte		X
Berggraf		X
Toastkäse		X
Alt-Wiener-Topfen		labfrei
Mascarino und Mascarino leicht		labfrei
Kärntner Bröseltopfen		labfrei
Desserta		labfrei

ANDECHSER (siehe auch Demeter)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
ANDECHSER NATUR Bergkäse	X
ANDECHSER NATUR Parmesan	X
ANDECHSER Demeter Mondscheinkäse		X
ANDECHSER NATUR Hirtenkäse		X
ANDECHSER NATUR Hirtenkäse Scheiben		X
ANDECHSER NATUR Bio-Rahmtilsiter		X
ANDECHSER NATUR Bärlauchkäse		X
ANDECHSER NATUR Bergblumenkäse		X
ANDECHSER Demeter Energieblütenkäse		X
ANDECHSER NATUR	X
Almkäse mit Pinienasche	X
ANDECHSER NATUR Bio Blu	X
ANDECHSER NATUR Mediterrano		X
ANDECHSER NATUR Alpenländer Butterkäse natur		X
ANDECHSER NATUR Alpenländer Butterkäse mit Kräutern		X
ANDECHSER NATUR Rahmkäse	X
ANDECHSER NATUR Romadur		X
ANDECHSER NATUR Sennkäse		X
ANDECHSER NATUR Backsteiner		X
ANDECHSER NATUR Rosso Bianco	X
ANDECHSER NATUR Camembert	X
ANDECHSER NATUR Le Charme	X
ANDECHSER NATUR Weiß-Blau	X
ANDECHSER NATUR Ziegencamembert	X
ANDECHSER NATUR Ziegenbutterkäse		X
ANDECHSER NATUR Käse-Creme Ziege		X
ANDECHSER NATUR Frischkäse natur		X
ANDECHSER NATUR Frischkäse Kräuter		X
ANDECHSER NATUR Orig. Griechischer Feta		X
ANDECHSER NATUR Käse-Creme Kräuter		X
ANDECHSER NATUR Käse-Creme Sahne		X
ANDECHSER NATUR Topfen (Quark)	X
ANDECHSER NATUR Magerquark		X
ANDECHSER NATUR Speisequark Magerstufe mit Jogurt verfeinert		X
ANDECHSER NATUR Speisequark 20% Fett		X

BioBio

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
BioBio Camembert 150 g	X
BioBio Speisequark Magerstufe 250 g		X
BioBio Weichkäse 180 g		X
BioBio Weisser Käse 330 g		X
BioBio Bergkäse Scheiben 200 g	X
BioBio Emmentaler Scheiben 200 g	X
BioBio Hofdammer Schnittkäse 200 g		X

Viva Vital (Plus)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Viva Vital Ziegenkäse 180 g	X
Viva Vital Cottage Cheese 200 g		X
Viva Vital Fitkäse 200 g		X
Viva Vital Weichkäse mit Joghurtkulturen 150 g	X
Viva Vital Mozzarellarolle 175 g		X
Viva Vital Harzer Sauermilchkäse		labfrei
Viva Vital Mediteraner Schnittkäse 150 g	X

Heirler

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Cottage Cheese		X
Bayerischer Frischkäse		X
Camembert		X
Gouda mittelalt und jung		X
Kuhmilchkäse mit Bockshornklee		X
Bio Gouda „Leckere Scheiben“		X
Edamer, Allgäuer Edamer		X
Tilsiter, Allgäuer Tilsiter		X
„Leckere Scheiben“ Käseaufschnitt	X
Allgäuer Butterkäse		X
Karotten-Gouda		X
„Leckere Scheiben“ Bergkäse	X
Parmigiano Reggiano	X
Emmentaler		X
Ziegen-Quark	X
Schnittkäse leicht		X
Rucola Käse		X
Bärlauch Käse		X
Kräuterkäse		X
Butterkäse		X
Mozzarella		X
Speisequark mager		X
Schafkäse		X
Ziegen-Frischkäse in nativem Olivenöl mit Chili	X
Ziegenfrischkäse pur und Kräuter		X
Ziegen Pfannenkäse	X
Ziegenkäse und Ziegenkäse Kräuter		X
Ziegenkäse Gouda		X

Bauer

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Alle Sorten z.B. Bel Fiore		X
Käse der Marke Knirps		X
Diplomat		X

Arla Foods

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Buko-Frischkäse-Sortiment		X
Rosenborg		X
Finello Pizzakäse		X
Danslot-Sortiment		X
alle anderen Sorten	X

Käserei Loose

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Kochkäse mit Kräutern	X
Hausmacher Handkäse mit und ohne Kümmel	X
handgepackter Harzer Thekenware	X
Milde Minis	X
Rehkopf – Großvaters milder Halbschimmelkäse	X
Frühstückskäse		labfrei
Olmützer Quargel		labfrei
Korbkäse		labfrei
alle anderen Sorten		labfrei

Käserei Bayreuth eG (Cosima, Maingold, u.a.)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
alle Sorten		X
außer Rigatino	X

Bongrain GmbH

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
alle Varianten Géramont	X
alle Varianten Fol Epi	X
alle Varianten Saint Albray	X
alle Varianten Chaumes	X
Le Tartare Bistro	X
Le Tartare Feine Kräuter		labfrei
Fraîche de Rambol mit Walnüssen		labfrei
Le Tartare 5% Feine Kräuter		labfrei
Le Tartare Provence Oliven		labfrei
Le Tartare Provence Feine Kräuter		labfrei
Le Tartare Marché Paprika – Tomate		labfrei
Le Tartare Provence Tomate & Paprika		labfrei
Le Tartare Paprika – Tomate		labfrei
Le Tartare 3 Sorten Pfeffer		labfrei

Alnatura

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Gouda		X
Bergkäse		X
Butterkäse		X
Naturdammer		X
Kräuterkäse		X

Rotkäppchen

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Rotkäppchen soo cremig		X
Rotkäppchen Fit & Leicht + Calcium		X
Rotkäppchen Winter-Genuss mit feiner Nuss- Auslese		X
Rotkäppchen Weihnachten mit erlesenen Walnüssen		X
Rotkäppchen Sommer-Genuss mit mediterranen Kräutern		X
Rotkäppchen Camembert Der Rahmige		X
Rotkäppchen Camembert Der Leichte		X
Rügener Badejunge Der Cremige		X
Rügener Badejunge Wintergenuss mit feinen Cashewnüssen		X
Rügener Badejunge Der Feine Bärlauch		X
Rügener Badejunge Der Sahnige		X
Rügener Badejunge Der Leichte		X
Der Grüne Altenburger Weichkäse mit 15 % Ziegenmilch + Kümmel		X
Der Grüne Altenburger Ziegenkäse mit 15 % Ziegenmilch + Kümmel		X
Der Grüne Altenburger Ziegen-Camembert aus 100 % Ziegenmilch		X

PrimaBio (Aldi)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Maasdammer/ Frankendammer natur		X
Maasdammer/ Frankendammer Kräuter		X

Plus

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
BioBio Speisequark 250 g		X
Lattaio Käse-Scheiben alle Sorten		X
Lattaio Pizza-Käse	X	X
BioBio Weißer Käse 330 g		X
BioBio Weichkäse 180 g		X
BioBio Hofdammer Schnittkäse 200 g		X
La Capannina Mozzarella		X

Lidl

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
fast alle Sorten Milbona		X
Linessa Mozzarella light		X
Linessa verschied. Käsescheiben		X
Linessa Gratinkäse light		X
Bioness Wiesentaler		X
Bioness Gouda		X
Lovilio Mozzarella		X

Allgäuland

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Valiner		X
Hirtenkäse		X
Raclette		X
Urtaler		X
Grüntener		X
Weißlacker		X
Pasta Filata		X
Tilister		X
Butterkäse		X
Gouda		X
Edamer		X
Chiantino		X
Butterkäse		X
Roviner		X
Al Mager- und Speisequark		X
Al Kräuter- und Früchtequark		X

Kerrygold

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Original Irischer Bauernkäse am Stück 200g (würzig)		X
Original Irischer Cheddar am Stück 200g (herzhaft)		X
Original Irischer Bauernkäse in Scheiben 150g (würzig)		X
Original Irischer Landkäse in Scheiben 150g (mild)		X
Original Irischer Cheddar in Scheiben 150g (herzhaft)		X
Original Irischer Cheddar in Scheiben 150g (mild)		X

Rapunzel

Frischkäse natur		X
Frischkäse mit Kräutern		labfrei
Rapunzel Emmentaler		X
Parmesan	X
Comte Französischer Bergkäse	X

gut & günstig (Euco GmbH) (steht auf der Packung)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Mozzarella		X
Original französischer Weichkäse 60 %		X
Brie Spitze 60 %		X
Hirtenkäse 45 %		X
Fitnesskäse nussig		X
Nørvind sahnig-mild		X
Nørvind herzhaft-vollmundig	X
Mittelalter Gouda 48 %		X
Maasdamer 45 %		X
Körniger Frischkäse		X
Käseaufschnitt (Edamer, Tilsiter, Emmentaler)		X
Emmentaler gerieben	X
Cremosino (Blauschimmel, Balance, Güner Pfeffer, Natur)

Söbekke

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Westf. Winterkäse		X
Marienkäse/ Marienkäse leicht&lecker		X
Feuerkäse/ Feuerkäse leicht&lecker		X
Bockshornkäse		X
Bärlauchkäse/ Bärlauchkäse leicht&lecker		X
Italiener		X
Rahmtilsiter 200g-Stück	X
Sennerkäse 200g-Stück	X
Gouda 200g-Stück	X
Rosendahler Scheibenkäse	X
Bergkäse Scheiben	X

Denree

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Speisequark, Magerstufe 500g		X
Mozarella 100g		X
Camembert 125g		X
Schaf-Feta 180g		X
Tortenbrie (Bedienung)		X
Bärlauchtortenbrie (Bedienung)		X
Gouda (Bedienung)		X
Almkönig light / Almkönig (Bedienung)		X
Mildsiter (Bedienung)		X
Emmentaler (Bedienung)		X
Schaf-Feta in Salzlake (Bedienung)		X
Butterkäse (Bedienung)	X
Gouda jung (Bedienung)	X
Räuchergouda (Bedienung)	X

Hochland

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Patros Feta/ Patros aufs Brot/ Patros Aufstriche		X
Alpenmark Frischkäse Natur/ Kräuter		X
Almette Frischkäse Sahne/ Kräuter/ Meerrettich/ Schnittlauch/ Joghurt		X
Valbrie Tradition, Kräuter, Royal / leger et bon	X
Allgäuer, Holländer, Chester, Toast, so leicht (alle Sandwichscheiben)	X
alle Schmelzkäsesorten Sahne/ Kräuter/ Streichfein/ So leicht so gut/ Mixtett	X
Aufschnitt Scheiben	X
Butterkäse Scheiben	X
Emmentaler Scheiben	X
Käseaufschnitt leicht	X
Klassischer Hochland Gouda/ Scheibenkäse	X
Original Hochland Tilsiter / Scheibenkäse	X
Roi de Treffle	X
Couronne	X
Landfrischer Hochland Maasdamer	X
Valfrais	X
Tour de Paris	X
Original Hochland Käseaufschnitt	X
Echter Hochland Edamer / Scheibenkäse	X

Ecocert (aus Frankreich)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Coeur de Neufchâtelm 45 %	X
Edel de Cleron 50 %		X
Rond R. Camembert 45 %		X
Camembert d’Isigny 45 %	X
La Nauc 54 %	X
Munster Géromé 45 %	X
Roquefort Papilon 52 %	X

Sonstige

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Molkerei Ammerland alle Sorten Ammerländer		X
Baackes & Heimes (TILBURY) alle Sorten		X
FROMALP (Schweizer Käse) außer Vegie-Käse	X
Käsewerk Sangershausen (Schmelzkäse)	X
Frico (vegetarische geplant)	X
Privatkäserei Bergader	X
Karwendel Sorten Exquisa und Miree		X
Exquisa Elsässer Flammkuchen	X
Exquisa Quark Diät und Fitline	X
Edeka Biowertkost		X
alle Sorten Garmo AG, GAZi, türkische Molkereiprodukte		X
alle Sorten Nordmilch eG (MILRAM)		X
alle Sorten Milchwerke Oberfranken (Coburger)		X
alle Sorten Rücker Kuh’s Best		X
Kraft (Philadelphia)		labfrei
alle Sorten Tholstrup (Castello, Saga)	X
alle Sorten fromi	X
alle Sorten Käserei Champignon		X
Milchwerk Bergpracht alle Sorten, z.B. Tettnanger Camembert		X
Bio Pan griechischer Bio Ziegen – Fetakäse oder „Knoblauch Pepperoni“		X
Mibell	X	X
Alpa Speise-/Kräuterquark alle Sorten		X
Du Darfst Gouda		X
Kirk Dänischer Ziegen Feta		X
Viana Pizzarella		X
FLORENTINO Parmazano (Parmesankäse)		X
Zott Mozzarella		X
Babybel mini		X
Beneval Frischkäse (Kräuter, be light, Bärlauch)		X
Christos Haloumi		X
Blauschimmelkäse “Dolcelatte”		X
Bio Garantie Petite Fleur (belg. Weichkäse)		X
Bioland Perlé (Weichkäse)		X
Bioland Le Vacherin 52 %		X
Bioland Schafcamembert	X
Demeter Brie de Meaux	X
Demeter Ziegenfrischkäse	X
Demeter Mozarella (Kuh)		X
Demeter Tortenbrie	X
BIO SUISSE Brie Suisse 45 %		X
EKO Ziegenrahmbrie 50 % (niederl.)		X
Naturland L’ Amour d’Antoine rouge 60 %		X
FNAB Reblochon	X
AIAB Büffelmozzarella	X
K.b.Z. Schafetta		X
K.b.Z. Fior di Gorgonzola (ital.)	X

Pizzen

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Dr. Oetker Pizza Vegetale		X
BioBio Pizza Vegetaria		X
BioBio Spinat Pizza mit weißem Käse		X
Wagner „Unsere Natur“ und „NaturLust“		X
Dr. Oetker PizzaSnack Quattro Formaggi	X
Dr. Oetker Intermezzo Champignon, Speciale, 4- Käse	X
Dr. Oetker Bistro Gourmet Baguettes Provence und Méditerranée	X

Quark

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Karwendel (außer Diät und Fitline)		X
BioBio		X
Alpa		X
Heirler Speisequark mager		X
Käserei Allgäuland		X
Milbona Quark (Lidl)		X
Berchtesgadener Land (Rewe)		X
Berchtesgadener Land alle Quarksorten		X
Denree		X

Vegetarische und vegane Rezepte findest du übrigens hier.

Lieben Gruß,
Freddy

5 Gedanken zu „Käse – tierisches Lab oder mikrobielles Lab?“

Martin Krumm 10. Dezember 2022 um 19:03

Antworten

Leider habe ich seit etwa 1 Jahr festgestellt, dass Käse, der mit mikrobillem Lab hergestellt wurde, in seiner Eigenschaft beim Überbacken erheblich verändert ist.
Er schmilzt nicht richtig und erhärtet nach ca. 1 Minute und hat dann eine gummiähnliche Substanz.
Früher konnte ich noch ein Brötchen mit geschmolzenen (erhitzten) Käse wunderbar bis zum letzten Bissen verspeisen, während heute der besagte Käse bereits nach einem halben Brötchen erhärtet und wie Gummi wird. Das gleiche gilt für Aufläufe und Pizzen mit Käse (mikrobielles Lab), da vergeht einem der Appetit.
Unter dem Deckmantel: Vegetarisch produzieren hat sich die Käseherstellung leider einen Bärendienst auferlegt.
Offensichtlich wird alles sehr viel teurer und zudem auch minderwertigen.
Hilal Kaya 1. November 2022 um 16:45

Antworten

Hallo, ich suche länger ein cheddar Käse in großen Mengen ohne tierischem lab. Haben sie eine Idee welche ich nehmen könnte?
1. gruenesfamilienleben.de 3. November 2022 um 10:45
  
  Antworten
  
  Hallo Hilal,
  
  leider nein.
  
  Viele Grüße,
  Freddy
Chrsitian Reinthaelr 3. Juli 2020 um 16:21

Antworten

Hallo Freddy,

einerseits finde ich den von euch erstellten Artikel „Käse – tierisches Lab oder mikrobielles Lab?“
echt super da Ihr versucht die Leute aufzuklären. Jetzt muss ich gestehen dass ich selber Molkerei Meister bin und daher tagtäglich mich mit dem Thema auseinandersetzte.

Leider musst ich feststellen dass die von Euch erstellte Liste sehr viele Fehler hat, was für die entsprechenden Betriebe nicht unbedingt gut ist. Nur als Beispiel der Limburger von Goldsteig ist aus mikrobiellen Lab hergstellt.

Aus der Erfahrung kann ich euch sagen dass zu 98% Mikrobielles Lab verwendet wird, abgesehen von kleinen Almsännereien und Spezialprodukten wie den sogenannten Standardsorten bei welchen die Herstellungsweise bzw. die Labzugabe in der Käse-Verdnung geregelt ist.

Warum wird nur noch mikrobielles Lab verwendet, tierisches Lab währe gar nicht in ausreichender Menge Deutschlandweit vorhanden, Mikrobielles Lab ist besser standardisiert, auch aufgrund des Tierwohls das tierisches Lab aus dem Kälbermagen gewonnen wird. Und das mikrobielles Lab ist deutlich günstiger.

Ich würde mich freuen wenn Ihr die Liste noch mal prüft. Gerne helfe ich euch bei Fragen
1. Jani 3. Juli 2020 um 16:26
  
  Antworten
  
  Hallo Christian,
  
  ich antworte mal stellvertretend für Freddy. Ich danke dir für deinen wertvollen Hinweis!
  
  Der Beitrag ist von 2015, da bin ich mir sicher, wie sich im Beitrag eingangs erwähnt, dass sich viel verändert hat.
  
  Ich fände es klasse, wenn du uns sagen könntest, was sich geändert hat. Wir fügen das dann direkt ein. Sie soll ja aktuell und richtig sein.
  
  Du kannst uns gerne über Kontakt (at) gruenesfamilienleben.de schreiben.
  
  Liebe Grüße,
  Jani

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