Käse – tierisches Lab oder mikrobielles Lab?

Zuletzt aktualisiert am 19. Oktober 2024

Wieder einmal ein Beitrag von unserem alten Blog. 14.000 Mal wurde er angeklickt und zeigt damit, wie wichtig er doch ist. Deshalb veröffentlichen wir ihn hier, damit er weiter zugänglich ist und bleibt.
Der Beitrag ist ursprünglich vom 20. März 2015. Seitdem hat sich sicher viel getan, immer mehr Hersteller stellen auf mikrobielles Lab um. Bitte lass uns wissen, wenn sich Veränderungen in der Liste ergeben haben oder wir sie anderweitig ergänzen können. Wir können es definitiv nicht leisten die Liste aus eigenen Stücken immer wieder zu recherchieren und aktuell zu halten. Da sind wir auf deine Mithilfe angewiesen. Wenn ihr uns Änderungen/Hinweise schickt, ändern wir das direkt, so dass sie aktuell bleibt.

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Für alle Vegetarier auf unserem Blog möchten wir euch heute eine Liste bloggen, anhand derer ihr schauen könnt, ob euer Käse mikrobielles oder tierisches Lab enthält.

Der VEBU schreibt dazu:

„Lab ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin und wird aus dem Labmagen junger Wiederkäuer gewonnen. In den meisten Fällen handelt es sich um Kälberlab. Während die Tiere sich noch im milchtrinkenden Alter befinden, sind in ihren Mägen genug der Enzyme vorhanden, die zum Spalten des Milcheiweißes Kasein benötigt werden. Bei der Herstellung von Käse wird demnach Lab eingesetzt, damit die Milch eindickt, ohne sauer zu werden. Tierisches Lab wird aus der Magenschleimhaut des vierten Magens junger Kälber entnommen und weiter verarbeitet. Als Vegetarier muss man sich also genauestens informieren, welchen Käse man essen möchte und welchen man lieber meiden sollte.“

Käseprodukte

Almette

	tierisches Lab	mikrobielles Lab
Almette 150 g Sahne		X
Almette 150 g Kräuter		X
Almette 150 g Meerrettich		X
Almette 150 g Schnittlauch		X
Almette 150 g Joghurt		X
Almette 150 g Saison (Bärlauch, Gartenkräuter)		X

Alpenhain

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Alle Sorten		X
außer Bergkäse aus dem 3-Käse-Mix	X
Feta-Würfel	X
Gourmet Back-Feta	X

Frischkäse Alpenmark (z.B. Aldi)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Alpenmark 200g Natur		X
Alpenmark 200g Kräuter		X

Galbani

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Santa Lucia Mozzarella: Mozzarella classic		X
Sfoglia di Mozzarella (Mozzarella-Rolle)		X
Mozzarella Mini		X
Mozzarella Max		X
Mozzarella Light		X
Santa Lucia Mascarpone		labfrei
Mozzarella Cucina		X
Mozarella Snack “Croccarelle”		X
Gorgonzola	X
Büffelmozarella	X
Grana Padano	X
Bel Paese	X
Taleggio	X
Galbanino	X

Käserei Golsteig

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Mozarella, alle Sorten		X
Bio-Mozarella		X
Almdammer		X
Brie (alle Weißschimmelkäsesorten)		X
Camembert		X
Limburger		X
Emmentaler		X

Die Käserei Goldsteig schreibt auf ihrer Internetseite: „Das Gerinnungsenzym Lab wird bei der Herstellung von Lab zum Dicklegen der Milch verwendet. Früher wurde Lab hauptsächlich aus Kälbermägen gewonnen. Heute werden dafür häufig durch Mikroorganismen erzeugte Enzyme verwendet. Bei allen von GOLDSTEIG hergestelltem Käse (Mozzarella, Hartkäse, Schnittkäse und Weichkäse) wird ausschließlich der auch für Vegetarier geeignete mikrobielle Labaustauschstoff verwendet.“

Westland Holland

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
alle Sorten	X
außer ProSan		X

Füllhorn Öko (Rewe) – jetzt Rewe bio

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Öko-Frischkäse natur 150g		X
Öko-Mozzarella 125g		X
Öko-Kräuter-Frischkäse 150g		X
Öko-Tilsiter, 45% F.i.Tr., 250g		X
Öko-Bergkäse, 50 % F.i.Tr., 200g	X
Öko-Emmentaler, 45% F.i.Tr., 250g	X
Öko-Camembert, 100g	X

Berglandmilch Schärdinger

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Joghurtkäse Stange		X
Geheimratskäse		X
Doret Butterkäse		X
Grieskirchner Joghurtkäse		X
Edamer Kugel		X
Edamer Stange		X
Gouda		X
Goudette		X
Holländer/ Holländer Stange		X
Edeltilsiter/ Tilsiter Stange		X
Frischesse (Natur, Kräuter und Kren)		X
Gervais natur, gesalzen und mit Kräutern		X
Gartenfein		X
Topfenfülle		X
Bojar (alle Sorten)		X
Aufstrichtopfen (Liptauer und Schnittlauch)		X
Asmonte		X
Berggraf		X
Toastkäse		X
Alt-Wiener-Topfen		labfrei
Mascarino und Mascarino leicht		labfrei
Kärntner Bröseltopfen		labfrei
Desserta		labfrei

ANDECHSER (siehe auch Demeter)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
ANDECHSER NATUR Bio-Bergkäse, 50 % Fett i.Tr., 3,1kg		X
ANDECHSER NATUR Bio-Bergtaler, 45 % Fett i.Tr., 3,5 kg	X
ANDECHSER NATUR Bio-Bergblumenkäse, 50 % Fett i.Tr., 3 kg		X
ANDECHSER NATUR DEMETER Bio-Mondscheinkäse, 50 % Fett i.Tr., 3 kg		X
ANDECHSER NATUR Bio-Alpenländer Butterkäse, 50 % Fett i.Tr., 1,5 kg		X
ANDECHSER NATUR Bio-Reibekäse, 45 % Fett i.Tr., 150g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Ziegenreibekäse, 48% Fett i.Tr., 100g		X
ANDECHSER NATUR Bioländer in Scheiben, 45 % Fett i.Tr., 150g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Bergblumenkäse in Scheiben, 50 % Fett i. Tr., 125g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Gouda in Scheiben, 48% Fett i.Tr., 150g		X
ANDECHSER NATUR demeter Mondscheinkäse in Scheiben, 50 % Fett i.Tr., 125g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Alpländer Butterkäse in Scheiben, 50 % Fett i.Tr., 150g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Alpenländer Kräuterkäse in Scheiben, 50 % Fett i.Tr., 150g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Ziegenbergkäse in Scheiben, 48 % Fett i.Tr., 125g		X
AANDECHSER NATUR Bio-Ziegenbutterkäse in Scheiben, 48% Fett i.Tr., 125g		X
ANDECHSER NATUR Der Bio-Cremige, 55 % Fett i.Tr., 100g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Camembert, 55 % Fett i.Tr., 100g	X
ANDECHSER NATUR Bio-Ziegencamembert, 50 % Fett i.Tr. 100g	X
ANDECHSER NATUR Bio-Frischkäse mit Jogurt verfeinert, 65 % Fett i.Tr., 175g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Frischkäse Kräuter mit Jogurt verfeinert, 65 % Fett i.Tr. 175g		X
ANDECHSER NATUR Körniger Bio-Frischkäse, 20 % Fett i.Tr., 200g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Ziegenfrischkäse, 40 % Fett i.Tr., 125g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Feta, 45 % Fett i. Tr., 180g		X
ANDECHSER NATUR Bio-Schafmilch-Feta, 45 % Fett i.Tr., 180g		X
ANDECHSER NATUR Handgeschöpfter Bio-Topfen-Quark, 20 % Fett i.Tr., 500g		X
ANDECHSER NATUR Handgeschöpfter Bio-Schichtkäse, 20 % Fett i.Tr., 500g		X
ANDECHSER NATUR Käse-Creme Kräuter		X
ANDECHSER NATUR Käse-Creme Sahne		X
ANDECHSER NATUR Magerquark		X

Hier findet ihr eine Auflistung von Andechser.

BioBio

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
BioBio Camembert 150 g	X
BioBio Speisequark Magerstufe 250 g		X
BioBio Weichkäse 180 g		X
BioBio Weisser Käse 330 g		X
BioBio Bergkäse Scheiben 200 g	X
BioBio Emmentaler Scheiben 200 g	X
BioBio Hofdammer Schnittkäse 200 g		X

Viva Vital (Plus)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Viva Vital Ziegenkäse 180 g	X
Viva Vital Cottage Cheese 200 g		X
Viva Vital Fitkäse 200 g		X
Viva Vital Weichkäse mit Joghurtkulturen 150 g	X
Viva Vital Mozzarellarolle 175 g		X
Viva Vital Harzer Sauermilchkäse		labfrei
Viva Vital Mediteraner Schnittkäse 150 g	X

Heirler

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Cottage Cheese		X
Bayerischer Frischkäse		X
Camembert		X
Gouda mittelalt und jung		X
Kuhmilchkäse mit Bockshornklee		X
Bio Gouda „Leckere Scheiben“		X
Edamer, Allgäuer Edamer		X
Tilsiter, Allgäuer Tilsiter		X
„Leckere Scheiben“ Käseaufschnitt	X
Allgäuer Butterkäse		X
Karotten-Gouda		X
„Leckere Scheiben“ Bergkäse	X
Parmigiano Reggiano	X
Emmentaler		X
Ziegen-Quark	X
Schnittkäse leicht		X
Rucola Käse		X
Bärlauch Käse		X
Kräuterkäse		X
Butterkäse		X
Mozzarella		X
Speisequark mager		X
Schafkäse		X
Ziegen-Frischkäse in nativem Olivenöl mit Chili	X
Ziegenfrischkäse pur und Kräuter		X
Ziegen Pfannenkäse	X
Ziegenkäse und Ziegenkäse Kräuter		X
Ziegenkäse Gouda		X

Bauer

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Alle Sorten z.B. Bel Fiore		X
Käse der Marke Knirps		X
Diplomat		X

Arla Foods

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Buko-Frischkäse-Sortiment		X
Rosenborg		X
Finello Pizzakäse		X
Danslot-Sortiment		X
alle anderen Sorten	X

Käserei Loose

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Kochkäse mit Kräutern	X
Hausmacher Handkäse mit und ohne Kümmel	X
handgepackter Harzer Thekenware	X
Milde Minis	X
Rehkopf – Großvaters milder Halbschimmelkäse	X
Frühstückskäse		labfrei
Olmützer Quargel		labfrei
Korbkäse		labfrei
alle anderen Sorten		labfrei

Käserei Bayreuth eG (Cosima, Maingold, u.a.)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
alle Sorten		X
außer Rigatino	X

Bongrain GmbH

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
alle Varianten Géramont	X
alle Varianten Fol Epi	X
alle Varianten Saint Albray	X
alle Varianten Chaumes	X
Le Tartare Bistro	X
Le Tartare Feine Kräuter		labfrei
Fraîche de Rambol mit Walnüssen		labfrei
Le Tartare 5% Feine Kräuter		labfrei
Le Tartare Provence Oliven		labfrei
Le Tartare Provence Feine Kräuter		labfrei
Le Tartare Marché Paprika – Tomate		labfrei
Le Tartare Provence Tomate & Paprika		labfrei
Le Tartare Paprika – Tomate		labfrei
Le Tartare 3 Sorten Pfeffer		labfrei

Alnatura

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Gouda		X
Bergkäse		X
Butterkäse		X
Naturdammer		X
Kräuterkäse		X

Rotkäppchen

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Rotkäppchen soo cremig		X
Rotkäppchen Fit & Leicht + Calcium		X
Rotkäppchen Winter-Genuss mit feiner Nuss- Auslese		X
Rotkäppchen Weihnachten mit erlesenen Walnüssen		X
Rotkäppchen Sommer-Genuss mit mediterranen Kräutern		X
Rotkäppchen Camembert Der Rahmige		X
Rotkäppchen Camembert Der Leichte		X
Rügener Badejunge Der Cremige		X
Rügener Badejunge Wintergenuss mit feinen Cashewnüssen		X
Rügener Badejunge Der Feine Bärlauch		X
Rügener Badejunge Der Sahnige		X
Rügener Badejunge Der Leichte		X
Der Grüne Altenburger Weichkäse mit 15 % Ziegenmilch + Kümmel		X
Der Grüne Altenburger Ziegenkäse mit 15 % Ziegenmilch + Kümmel		X
Der Grüne Altenburger Ziegen-Camembert aus 100 % Ziegenmilch		X

PrimaBio (Aldi)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Maasdammer/ Frankendammer natur		X
Maasdammer/ Frankendammer Kräuter		X

Plus

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
BioBio Speisequark 250 g		X
Lattaio Käse-Scheiben alle Sorten		X
Lattaio Pizza-Käse	X	X
BioBio Weißer Käse 330 g		X
BioBio Weichkäse 180 g		X
BioBio Hofdammer Schnittkäse 200 g		X
La Capannina Mozzarella		X

Lidl

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
fast alle Sorten Milbona		X
Linessa Mozzarella light		X
Linessa verschied. Käsescheiben		X
Linessa Gratinkäse light		X
Bioness Wiesentaler		X
Bioness Gouda		X
Lovilio Mozzarella		X

Allgäuland

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Valiner		X
Hirtenkäse		X
Raclette		X
Urtaler		X
Grüntener		X
Weißlacker		X
Pasta Filata		X
Tilister		X
Butterkäse		X
Gouda		X
Edamer		X
Chiantino		X
Butterkäse		X
Roviner		X
Al Mager- und Speisequark		X
Al Kräuter- und Früchtequark		X

Kerrygold

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Original Irischer Bauernkäse am Stück 200g (würzig)		X
Original Irischer Cheddar am Stück 200g (herzhaft)		X
Original Irischer Bauernkäse in Scheiben 150g (würzig)		X
Original Irischer Landkäse in Scheiben 150g (mild)		X
Original Irischer Cheddar in Scheiben 150g (herzhaft)		X
Original Irischer Cheddar in Scheiben 150g (mild)		X

Rapunzel

Frischkäse natur		X
Frischkäse mit Kräutern		labfrei
Rapunzel Emmentaler		X
Parmesan	X
Comte Französischer Bergkäse	X

gut & günstig (Euco GmbH) (steht auf der Packung)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Mozzarella		X
Original französischer Weichkäse 60 %		X
Brie Spitze 60 %		X
Hirtenkäse 45 %		X
Fitnesskäse nussig		X
Nørvind sahnig-mild		X
Nørvind herzhaft-vollmundig	X
Mittelalter Gouda 48 %		X
Maasdamer 45 %		X
Körniger Frischkäse		X
Käseaufschnitt (Edamer, Tilsiter, Emmentaler)		X
Emmentaler gerieben	X
Cremosino (Blauschimmel, Balance, Güner Pfeffer, Natur)

Söbekke

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Westf. Winterkäse		X
Marienkäse/ Marienkäse leicht&lecker		X
Feuerkäse/ Feuerkäse leicht&lecker		X
Bockshornkäse		X
Bärlauchkäse/ Bärlauchkäse leicht&lecker		X
Italiener		X
Rahmtilsiter 200g-Stück	X
Sennerkäse 200g-Stück	X
Gouda 200g-Stück	X
Rosendahler Scheibenkäse	X
Bergkäse Scheiben	X

Denree

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Speisequark, Magerstufe 500g		X
Mozarella 100g		X
Camembert 125g		X
Schaf-Feta 180g		X
Tortenbrie (Bedienung)		X
Bärlauchtortenbrie (Bedienung)		X
Gouda (Bedienung)		X
Almkönig light / Almkönig (Bedienung)		X
Mildsiter (Bedienung)		X
Emmentaler (Bedienung)		X
Schaf-Feta in Salzlake (Bedienung)		X
Butterkäse (Bedienung)	X
Gouda jung (Bedienung)	X
Räuchergouda (Bedienung)	X

Hochland

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Patros Feta/ Patros aufs Brot/ Patros Aufstriche		X
Alpenmark Frischkäse Natur/ Kräuter		X
Almette Frischkäse Sahne/ Kräuter/ Meerrettich/ Schnittlauch/ Joghurt		X
Valbrie Tradition, Kräuter, Royal / leger et bon	X
Allgäuer, Holländer, Chester, Toast, so leicht (alle Sandwichscheiben)	X
alle Schmelzkäsesorten Sahne/ Kräuter/ Streichfein/ So leicht so gut/ Mixtett	X
Aufschnitt Scheiben	X
Butterkäse Scheiben	X
Emmentaler Scheiben	X
Käseaufschnitt leicht	X
Klassischer Hochland Gouda/ Scheibenkäse	X
Original Hochland Tilsiter / Scheibenkäse	X
Roi de Treffle	X
Couronne	X
Landfrischer Hochland Maasdamer	X
Valfrais	X
Tour de Paris	X
Original Hochland Käseaufschnitt	X
Echter Hochland Edamer / Scheibenkäse	X

Ecocert (aus Frankreich)

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Coeur de Neufchâtelm 45 %	X
Edel de Cleron 50 %		X
Rond R. Camembert 45 %		X
Camembert d’Isigny 45 %	X
La Nauc 54 %	X
Munster Géromé 45 %	X
Roquefort Papilon 52 %	X

Sonstige

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Molkerei Ammerland alle Sorten Ammerländer		X
Baackes & Heimes (TILBURY) alle Sorten		X
FROMALP (Schweizer Käse) außer Vegie-Käse	X
Käsewerk Sangershausen (Schmelzkäse)	X
Frico (vegetarische geplant)	X
Privatkäserei Bergader		X
Karwendel Sorten Exquisa und Miree		X
Exquisa Elsässer Flammkuchen	X
Exquisa Quark Diät und Fitline	X
Edeka Biowertkost		X
alle Sorten Garmo AG, GAZi, türkische Molkereiprodukte		X
alle Sorten Nordmilch eG (MILRAM)		X
alle Sorten Milchwerke Oberfranken (Coburger)		X
alle Sorten Rücker Kuh’s Best		X
Kraft (Philadelphia)		labfrei
alle Sorten Tholstrup (Castello, Saga)	X
alle Sorten fromi	X
alle Sorten Käserei Champignon		X
Milchwerk Bergpracht alle Sorten, z.B. Tettnanger Camembert		X
Bio Pan griechischer Bio Ziegen – Fetakäse oder „Knoblauch Pepperoni“		X
Mibell	X	X
Alpa Speise-/Kräuterquark alle Sorten		X
Du Darfst Gouda		X
Kirk Dänischer Ziegen Feta		X
Viana Pizzarella		X
FLORENTINO Parmazano (Parmesankäse)		X
Zott Mozzarella		X
Babybel mini		X
Beneval Frischkäse (Kräuter, be light, Bärlauch)		X
Christos Haloumi		X
Blauschimmelkäse “Dolcelatte”		X
Bio Garantie Petite Fleur (belg. Weichkäse)		X
Bioland Perlé (Weichkäse)		X
Bioland Le Vacherin 52 %		X
Bioland Schafcamembert	X
Demeter Brie de Meaux	X
Demeter Ziegenfrischkäse	X
Demeter Mozarella (Kuh)		X
Demeter Tortenbrie	X
BIO SUISSE Brie Suisse 45 %		X
EKO Ziegenrahmbrie 50 % (niederl.)		X
Naturland L’ Amour d’Antoine rouge 60 %		X
FNAB Reblochon	X
AIAB Büffelmozzarella	X
K.b.Z. Schafetta		X
K.b.Z. Fior di Gorgonzola (ital.)	X

Pizzen

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Dr. Oetker Pizza Vegetale		X
BioBio Pizza Vegetaria		X
BioBio Spinat Pizza mit weißem Käse		X
Wagner „Unsere Natur“ und „NaturLust“		X
Dr. Oetker PizzaSnack Quattro Formaggi	X
Dr. Oetker Intermezzo Champignon, Speciale, 4- Käse	X
Dr. Oetker Bistro Gourmet Baguettes Provence und Méditerranée	X

Quark

	tierisches Lab	mikrobakterielles Lab
Karwendel (außer Diät und Fitline)		X
BioBio		X
Alpa		X
Heirler Speisequark mager		X
Käserei Allgäuland		X
Milbona Quark (Lidl)		X
Berchtesgadener Land (Rewe)		X
Berchtesgadener Land alle Quarksorten		X
Denree		X

Wie gesagt: Wir können die Liste nicht ohne eure Hilfe aktuell halten. Wenn du eine Veränderung entdeckst, schick sie uns zu oder schreibe sie in die Kommentare. Wir ändern das dann direkt!

Vegetarische und vegane Rezepte findest du übrigens hier.

Lieben Gruß,
Freddy